今、原神と幻塔のどちらをやろうか迷っているものです。 1.両者とも課金しないと周囲とのレベルの差

原神についてはサービス開始から約２年間プレイ、現在は幻塔をプレイしています。

１について
【原神】
基本ソロなので心配は無用ですね。ただ、フレなどとマルチをする場合、課金額に差があれば少なからずその差は感じるでしょう。
【幻塔】
原神以上にマルチ攻略が必要なコンテンツが多いので、課金の度合いで火力・ＧＳ(要は戦闘力)の差は感じやすいです。武器の凸もさることながらＧＳの成長スピードにも差が生まれます。
ギルドに所属するとよく判りますが、無課金・微課金とそれ以上の課金者を比較すると、レベルは同等なのにＧＳは１．５～２倍くらいの差が生じますね。

２について
1で回答したようにソロ(野良)で活動していたとしても、マルチが必要なコンテンツはマッチングして攻略することになるため、必ずしもそうとは限りません。
ただ、フィールドに出現するワールドボス討伐は任意でＰＴを組む必要があるため、『マルチに積極的なギルド』に加入しているかどうかで強くなりやすさに差は出るかもしれません。

３について
人に依りけりでしょう。少なくとも私は１人で始めたため、終始ボッチでした。長くやっていたのでフレンドも増えましたが、基本的にマルチ等で絡むことはなかったです。ほぼほぼソロゲーです。
というか、原神はマルチを必要とするコンテンツが一部のイベント以外皆無に等しいので、人と絡む機会が不要だったというのも背景にあるかと・・・

最後になりますが、約２年も原神をプレイしていたのでゲーム自体はとても面白いです。ただ、逆にボッチで２年も遊んでいたため、その反動で今度はマルチがしたくなり幻塔へ移行したという流れです。

幻塔については、今後インフレして個々の戦力に今以上の差が生じないか心配な点は否めないですが、マルチで協力しながらボスと闘ったりするのはやはり面白いですよ。
少なくとも私が所属しているギルドは課金差・戦力差でギスる問題が生じるようなギルドではない【課金は個人の出来る範囲で楽しむ的な考えな】ため、ギルドに加入するならそういった点も重要かなと思います。私は感触のよいギルドに当たるまで、いくつか渡り歩いていました。

長文失礼致しました。ご参考になれば・・・

１．これに関してはどちらもそうだと思います。
ただ、幻塔のほうが顕著かなと思います。よく言えばコンテンツが豊富なんですが、もうなんか次から次へとイベントだらけで、私は時間たっぷり使うのは難しいので。課金してる人してない人で差がつく部分はもう諦めてますけど、プレイ時間でも大きく差がついてしまいそうなところが、個人的にモチベを下げる結果となりました。

２．そうですね。私のやり方がへたくそでインスタンスダンジョンのチョイスが悪かったのか知らないですけど、マルチコンテンツで人が集まりにくいのも気になりました…。

３．私は全然無いですね。たまにやる気勢のフォロワーさんが、〇〇の素材集めたい！とかTwitterでヘルプしてたりする時はマルチする。とか程度です。

①原神に関しては課金の有無で変わるのはキャラの入手頻度と育成素材の入手頻度くらいです。キャラの強さに大きな差は出ません。育成のほうが重要です。幻塔はプレイしていないのでわかりません。
②ソロでもある程度進められるとは思いますがMMORPGなので大人数コンテンツなどは出てくると思います（今もあるのかは知りません）。
③原神は基本的にはソロゲームで自分のワールドには自分だけです。意図してマルチを行わない限り他者と接点を持つことはありません。