原神が最高設定で平均60FPSでるスマホ/タブレットはありますか？

平均60は無理です。
原神自体が最高で60fpsなので、60fpsを下回ることはあってもそれ以上が出ることはありません。つまりは平均60fpsは無理です。
ハイエンドPCなら60fps固定は可能かもしれませんが。

現行のiPad Proなら、設定で60fpsを選択しておけば50～60が安定して出せるでしょう。