原神で会心率は100%を越すのでしょうか？ 越した場合は普通に全攻撃が会心となるんでしょうか？

100%になった時点で
常時会心攻撃となります

なので100%を超えて110%や120%を目指しても
その10%20%は無駄になります
超えたから何か追加で恩恵が得られる訳ではないので

100が最大です