gtasaでナイフを二刀流にする方法を教えてください。

回答にあるファイルで二刀流になるのは銃器だけです。
weapon.datを直接編集する必要があります。

元ファイルにある
£ KNIFE MELEE 10.0 1.6 335 -1 1 KNIFE 1 1 stealth_kn
を
£ KNIFE MELEE 10.0 1.6 335 -1 1 KNIFE 1 801 stealth_kn
と書き換えます。

二刀流には出来ません。