アズールレーンかドルフロを始めようと思っています。今から始めても楽しめるのってどっちですかね？…

ドルフロはやってないのでわかりません。
アズレンはいいですよ。私は４年ほどやってます。
キャラが多い。FGOのような別クラスで実装のようなことはせず、
着せ替えでキャラの衣装が手に入る。
L2D機能を積んだ衣装もあります。
期間限定キャラがいるのでそれは仕方ないです。
復刻を待つしかありません。イベント復刻などは１年周期です。
課金も月に１，２万で十分です。周年などの特別なイベント時は
３万ほど課金します。キャラと結婚できます。キャラの能力が
向上するのと専用衣装があります。
専用衣装は実装されているキャラのみです。
開発艦というエンドコンテンツがあります。
海域（ステージ）が1-1～14-4まであり
海域限定ドロップ入手のキャラとガチャ恒常のキャラもたくさんです。
始めたては他のかたのように好きなキャラを持っていなかったり
レベルが足りずクリアできない場合もあります。
来月はクリスマスや年末年始なのでスキン（衣装）がたくさん出たり
新規実装のキャラもいるはずです。

風雲（かざぐも）、吾妻（あづま）、ボルチモア、FDG、
この４人を検索して調べて見てください。
ほかにもたくさんのキャラがいますが、
ロリ、母性、イケメン、がキャラのカテゴリーです。
ようつべなどで調べれば動画もたくさんあります。