FGOやっている方に質問です。Sイシュタルって宝具レベル1だと弱いのでしょうか

弱くはないですよ。

「宝具1で足りるかどうか」は自分が運用したい場面や方法、得たい結果によると思いますから、
変な高望みをしないならどんな星5サーヴァントも宝具1で弱いことはありません。