FGOの星1サーヴァントにもかかわらずアーラシュ(弓)が人気だと聞いたのですがなぜですか？

キャラとしての好みはレア度関係ないと思うので、性能面で解説するなら、

【唯一無二の性能をしていて上手く活用すると凄く便利】

だからですね。
重課金者でも玄人でもアーラシュを採用する場面は多々あるし、「よくお世話になっている」という意味で愛着を持っている人は少なくないはずです。