fgoアーケードでカルナを交換するかジャック・ザ・リッパーを交換するかで悩んでいるのですが、どちら

汎用性があるのはジャック・ザ・リッパ―だと思います。
基本的にアーケードではクイックパーティーかアーツパーティーが戦いやすいです。
クイック3枚のカード編成のジャックはパーティに組み込みやすいので。
また、スキルがどれも使いやすいです（HP回復、強化解除、回避付与）。

カルナだとどうしてもスキル２（バスター・宝具アップ）が使いにくいです。

ただ、カルナさん推しだとしたらカルナさんで良いと思います。
カルナさんに合わせたパーティを組めばいいので。

推しを選びましょう。