PS4の「龍が如く」シリーズを1つだけ買おうと思ってるんですが、どれがおすすめですか？ やっぱ…

最低限、極を買って極2じゃないですか？
ストーリー的には、龍が如く1の前の話が0になります。

出来れば↓の順でプレイすることをお勧めしますよ。

0→極→極2→3（8月発売）→4（秋発売）→5（１９年春）→6

とプレイした方が良いでしょう。

0は新品3990円、極は廉価版が新品1990円で発売されているので比較的に安価でプレイできます。