龍が如く凄いシリーズがありますが、、どれから始めたらいいでしょうか

まずは1から始めましょう。できれば1&2HDを買うといい。そして3，4，5，と、やって0、極か6。オブジエンドや見参、維新はやりたい！と思ったときにやればいいと思います。でも早めにやってしまうと「誰こいつ」となってしまうので番外編はあとの方でやったほうがいいとおもいます。

1+2HD、3、4、5、0、極、6(極と6はどちらでも)
但し、0から極の方がバトルプレイはしやすい。

0から始めると主人公の代紋違いの逮捕されてる兄弟が
誰だって話になるし、主人公の失明の理由とか
諸々のサブストーリーもその他
１から５をやっていないと感動がない。
１から５をやっているからこその０。
時系列順０、極、(極2)から3をやると
多分バトルやりづらくて仕方ないと思います。

かなりぶっきら棒な書き方になってしまいましたが
個人的には発売順にやるのがおすすめです。

他の同じような質問も拝見するとより参考になると思います

ナンバリング0からどうぞ。