龍が如くガチ勢の方へ質問です PS4でプレイ出来る作品のみという条件つきで、どの作品からやるべ…

既に回答されている内容と重なる部分があるかもしれませんが、私が思うプレイ順について記載させていただきます。

詳細に説明させていただいているため少し長くなっておりますので、お時間のあるときにでもご覧になってみてください。ご参考になれば幸いです。

極 → ０ → 極２
０ → 極 → 極２

このどちらかで、まずは ０・極・極２ の３作をプレイされるのがマストかと思います（理由は後述）。こちらでハマったのであれば、リマスターの３～５に進むという流れが良いかと思います。

以下、詳細の説明となります。

まず龍が如く「０」ですが、こちらは過去（昭和バブル期）を描いた物語。龍が如くの主要登場人物の過去を知ることが出来ます。非常に熱いドラマが展開され、ゲームの面白さとしてもシリーズ１・２を争う傑作です。

ただこちら、ゲーム内時間では一番古い時代を描いているものの、ゲームが発売されたのは「５」のあとなんです。だから物語のなかの登場人物は、１～５までに登場した人物の「過去が描かれている」というテイストとなっています。

「極」は PS2 で発売された初代・龍が如くのリメイク版です。メインシナリオはそのままに、操作性やグラフィックが新しく作り直され、追加要素も沢山入ったものです。

「極２」も同じく PS2 で発売された 龍が如く２ のリメイク版です。こちらもメインシナリオはそのままに、操作性・グラフィックが大幅に良化し、色んなサブイベントが増えたものです。

上記とダブる部分もありますが、シリーズ全てをプレイする前提での、おススメプレイ順番を記します。

極 → ０ → 極２ → ３～５ →（維新）→ ６ → ７
０ → 極 → 極２ → ３～５ →（維新）→ ６ → ７

「０」と「極」のどちらから先にプレイするかはお好み次第です。この２つを先にプレイされてから、極２に進むのがベストかと思います。

「極」には、「０」のストーリーを補完する物語ムービー、関連サブストーリー（０で子どもだった人物が、極で大人になって登場など）が、「リメイク版の追加要素」として収録されています。

つまり「極」は「０」をプレイした前提で製作されているということです。この論理で言うと ０→極 の順番が妥当と言えるでしょう。（０の方が発売順が早いため当然と言える）

対して「極」は１のリメイク版ということで、メインストーリーはまさに「龍が如くの原点」そのもの。この物語からすべてが始まったことを想えばこちらからプレイするのが王道ともいえます。

「時系列部分」を優先して０を先にするか、極で「龍が如くの原点」を先に味わい、登場人物を理解する部分を優先するか。その比較論になってくると思います。

もうこれは好みとしか言いようがありません。
私個人的には「０」からの方が良いと感じています。

ただ注意事項として、「０」のエンディングのときに、キャラクタのその後の人生が説明されています。これが「極」のネタバレにつながっている部分があります。ここを嫌う人は「極」からプレイした方が良いですかね。

続いて「極２」ですが、こちらには真島編というのがあり、そこに「０」の続きストーリーの「重要な後日譚」ムービーが収録されています。これは確実に「０」の大きなネタバレにつながるもの。切なく素晴らしいストーリーですが、「０」をやってないと何のこっちゃとなります。

あと ３～５に関しては、PS3 版のリマスター（単純移植）なので、操作性が極端に悪くなります。特に極２から３に移ったときは、かなりのストレスになるかもしれません。まあゲーム自体は面白いので ここは我慢して慣れるしかないですね。３から４、４から５になるに従い、操作性も改善されます。

「６」についてですが「個人的には」最低の評価です。ゲームそのものは面白いのですが、主役である「桐生一馬」最終章にも関わらずシナリオがグダグダなんです。あとは重要女性のアテレコが棒読みであることも大きなマイナスポイント。クソ過ぎてドラマムービーに没頭できないんですよ。

「７」は主役が変わってリニューアルされた作品。戦い方もアクションからコマンドバトルへ。仲間とともに戦うレベル制 RPG として生まれ変わっています。過去と時系列なつながりはあり、少しは過去人物が登場するものの、こちらから初めてプレイしても支障はないレベルです。

なにか１作だけプレイ、というのならばこの「７」だけプレイ、という選択肢もありと言えばありです。

なおこの「７」のシナリオはシリーズ１番と言えるくらい秀逸で、涙腺が崩壊すること必至です。コマンドバトルが許容できるなら特におススメです。

なおスピンオフ作品の「維新」に関しては、完全独立のオリジナル歴史シナリオなので、好きなタイミングでプレイできるのですが、発売順の５の後にプレイするのがベストのような気がします。１～５のキャラクタが出てくるというのがその理由です。

極み→０→極み２→３〜５→維新→６〜７

単純に時系列に沿って０から始めるのは絶対にオススメしません。
０が発売されたのは５の後。
リメイクとはいえ最初の作品である極み１、シリーズの礎となった作品から始めるのがセオリーです。
もっと言えば０のエンドロールで１のネタバレがありますし、制作側も他作品をやってる前提で作ってます。
ボリューム面でも極み１は最小、シリーズ最長クラスの０の半分以下です。