バイオハザードをゲームで1から全作やるとしたら HDリマスターで出てるものを購入していけば 全…

基本的に外伝はぜんぶやらないで大丈夫です。
世界観がパラレルワールドだったりで本筋のストーリーに関係ないからです。

バイオハザード1はHDリマスター
バイオハザード2はRe:2(リメイク版)
バイオハザード3はRe:3(リメイク版)
バイオハザード0はHDリマスター
バイオハザード4〜8はオリジナルがPS4から出ているので普通に遊べます。
(8はバイオハザードヴィレッジというタイトルです)

2と3はリメイク版以外ではPS4版はありません。(ただしリメイク版でやった方がいいと思います)

・HDリマスターで出てるものを購入していけば全部PS4でプレイできますか？？
厳密には無理でもあり、可能でもある。

外伝を除くナンバリングタイトルは全10本。
すなわち0から最新作8と実質3.5に該当するコードベロニカ。
この中でベロニカ以外の全てはPS4向けに移植、あるいは新作として販売している。

ベロニカのみは最後に移植されたのがPS3向けなのでPS4で遊べない。
ただし、PSnow向けには提供されているので間接的にPS4でも遊ぶことは可能。
またnow向けにはベロニカ以外のいくつかのナンバリングも出ているのでソフト一本で買うよりはnowを一ヶ月や三ヶ月で加入した方が割安になる。

外伝作品としてはリベレーションズ1と2があるが、基本的に本編とは関係しない完全新作。
ただ、ナンバリングシリーズでは語られなかった裏やサイドエピソードが主体となっているのでやってみるのも悪くない。

・とりあえずバイオハザード、バイオハザード2、バイオハザード3の3本を
そうするといい。
それで気に入ったら1の裏話でもある0をやるもよし、ベロニカや4をやるもよし。