信長の野望で作った武士をストーリーで回すにはどうすればいいでしょうか

ストーリーで回すってどういう意味ですか、ゲームに登場させるということですか。

その場合は設定画面で登録した武将を登場に切り替えてゲームを初めからスタートします。

シナリオやシリーズによって元服前で登場しない場合もあるでしょう、その時は年齢を変えてみたり別のシナリオでやり直してください。