現在FGOの設定の中で最強なのはSイシュタルですか？

はい。

サポート・単体宝具・全体宝具・EX等で強みがそれぞれ異なるため一概に｢このサーヴァントが一番強い｣と言うことは出来ません。Sイシュタルはキャストリアと組めばシステムを組むことができ、周回等で活躍するのでその面で言えば強いと思います。他にも長所はあるので攻略サイト等をご覧になってみてはいかがでしょうか。ここより分かりやすく詳しく書かれていますよ。