原神 蒸発と過負荷には会心はのりますか？

蒸発には乗ります。過負荷にはのりません。
基本的に雷系の元素反応や、氷砕き、拡散、燃焼などの追加ダメージは反応を起こしたキャラのレベルと元素熟知のみを参照します。
なのでもちろん会心系はのりませんし、元素ダメージバフ等ものりません。いわば固定ダメージみたいなものです。
一方蒸発、溶解は追加ダメージではなく反応を起こした際のダメージを強化する反応なので、当然攻撃力や元素ダメージバフ、会心等全て参照します。