スプラトゥーンでのバンカラマッチとガチマッチの違いはなんですか？

仕様が変わったと言ったところでしょう。
ガチマッチは一戦のみの勝敗でポイントが増減しますが、バンカラマッチは5勝or3敗するまでにどれくらいの戦績を出せたかでポイントが決まるので一試合毎の評価も関係してきます。

同じじゃない？