原神で鍾離のピックアップのときに、星5が出たあとプラスで30連回しました。そのときに星5は出て…

その考えで問題ないです。
ピックアップ対象が変更されても、ピックアップガチャの天井は引き継がれるので天井まであと60連ですので、それまでに☆5キャラが出ますね。

アルベド（ピックアップ☆5）が出るかは、前回の☆5がピックアップ対象だったか次第。
前回の☆5がピックアップ対象（鍾離）だったのであれば、次の☆5でアルベドが出る確率は50%。
前回の☆5が鍾離以外だったのであれば、次の☆5はアルベドで確定です。