iphone5sがdocomoから出るという事で、 今まで他社のガラケーを使用していましたが …

使い方は各々
なんていう回答は野暮ですね。

iPhone5の場合
日本では16Ｇが一番売れています。
海外では32Ｇという統計を見ました（調べ方により差は出ると思いますが）

ご参考になれば！

追伸（個人的意見の押し付けかもしれません…）
ＳＤカード非対応なので心配ならば32Ｇでもいいのかもしれませんね。
私は迷わず16Ｇです。
32Ｇなんて容量を使い切らない
使い切ったとしたら膨大の量のデータの中から必要なデータを探すのは不便と思います。
例えば、1000曲の中らから自分の聞きたい曲を探すのは手間ではありませんか？
３００冊の電子書籍の中から読みたい本を探すのは面倒ではありませんか？
僕は面倒です。

しかし、自分の所有しているデータをすべて端末の中に入れて持ち歩ける。という安心感が欲しいという場合は
32Ｇの方がいいのかもしれませんね。