龍が如く0の錦山と龍が如く7の春日はなぜ声優が同じなんですか？

オーディションの結果だと思います。
こういうことはそこそこありますよ。
同じ作品で同じ人が複数の役をしている。

オーディションを受けた他の人が下手だったからです。