龍が如くの桐生一馬は何故自分より体格の良い嶋野に勝てるのですか？

相撲等と同じで、体格がそのまま強さとは限りません。
桐生はあちこちで絡まれたり、何度も戦闘を繰り返していて喧嘩慣れは半端じゃないです。
対する嶋野は金と地位の事を考えていて、自分で戦う事は稀です。
特に直系の組長ですから、喧嘩を吹っ掛ける相手がいたとしても組員に門前払いにされるでしょう。

ようするに場数が違い過ぎるという事じゃないでしょうか。