龍が如くは街中で普通に喧嘩してるのに、誰も止めに入らないのは何故ですか？

真面目な質問ですね。
この現実に起きたら、確かに誰かが止めに入るでしょう。後に、警察が来て事情聴取される。
モデルとなった歌舞伎町で起きれば、尚更ですね。交番が近いこともあって、直ぐに駆けつけることが出来る。
ただ…それでも誰も止めに入らないのは、ゲームだからですかね。
もし…本当に止めに入ったらリアル過ぎてクソゲーになってしまう。
多少、非現実的だからこそ「面白い」と人は感じるんだと思いますよ。
これは、龍が如くに限った話ではありませんけどね。