龍が如くZEROは極、進化バージョンで出ませんか？

出ないでしょうね。
「極」とは、あくまでPS2で発売されていた龍が如くのエフェクトを向上させた事にあると思います。
龍が如く3以降は、PS3の時代。これを「極」として出すかどうかは分かりませんが、龍が如く0は無いと思われます。PS3とPS4の2台を応用して作られた作品ですからね。