ジャッジアイズをプレイして面白かったので、龍が如くをしたくなりました。 ０と極、どちらを先にした方

正直、どちらからでもいいと思います。
極は無印１のメインストーリーと同じです。サブ的要素は０が先に発売しているので極のサブは０の後という事になります。
好みによると思いますよ。

「極」からという話も理解できるんですが、私は「０」からのプレイをおススメします。

確かに「極」は初代のストーリーそのまま（リメイク）なので、一番最初のシナリオ → 一番最初にプレイ、という理屈は分かるんです。「０」は名作といえども後付けのシナリオという理屈もよく分かります。

ただ肝心なことは、「極」は「０」より後の発売なんですよね。よって「極」には、初代のストーリーに加えて「０」の物語の「種明かし的」な、追加ムービーが収められているんです。

その追加ムービーが、章と章の間に流れる仕組みになっています。
よって ０→極 の順番の方がしっくりくるんですよ。
物語の時系列的にも ０→極 ですしね。

繰り返しますが、発売順は ０→極 です。
だからただのリメイクではなく追加ムービーが挿入された。
その順番でプレイすることを想定しているんです。

まあ 極→０ の順でも問題なく楽しめると思いますが、「極」の追加ムービーのときには、何でこんな裏話が必要なの？、と思うかもしれません。

あと弊害としては、「０」は名作中の名作なので、「０」の後だと「極」が少しショボく感じてしまう危険性があることでしょうか。少なくともボリュームは１／３程度です。「極」も十分に名作なんですけどね。

以上、参考になさってください。
混乱させてしまったら申し訳ありません。

極が先。

どんな作品にも言えるが、エピソードゼロは後出しで作られるものであって文字通り1の前のゼロとして最初に作られるわけではない。
実質、シリーズ経験者向けのネタやお約束が込められたら後出し昔話。
別に最初にやってもいいが、経験者向けとして後からの方が通じるファンサービスも入っているので先にやるメリットがない。