ゲームの信長の野望は武将風雲録が多くリメイクされていますが、一番おもしろいんでしょうか？

信長の野望シリーズは、人によって好き嫌いが分かれます。（＾＾；）
そのため、一番かどうかは質問者さんの好み次第です。

個人的な意見ですが、シリーズの中では面白い方です。
良い所・悪い所などはレビューで、雰囲気は動画などで確認して下さい。(╯•ω•╰)