将棋ウォーズというアプリについて質問です。 通算の勝敗の数を０に戻して、つまり段や級も30級に…

アカウントを作り直しましょう。
スマホなら再DLすれば良いです
獲得戦法などは消えますが…

今のアカウントではできません。
つまり、同じ名前ではできません。
同じ名前を使いたいなら諦めましょう。
規約では複数アカウントを持つことは禁止です。
アカウント作り直しは規約で触れておらず禁止されていないが良いとも言われていない状態ですが一応できます。

アカウントは二つ意味があって後から登録したメールアドレスのアカウントの意味と、インストールした直後の携帯電話製造番号(IMEI)(推測であり確認していない)のアカウントの意味の二つがあります。
メールアドレス登録しておければ他のスマホやウェブブラウザにひきついだり、複数機種で同じアカウントの利用が可能で同じメールアドレスを各機種で登録すれば携帯電話製造番号は無視されます。
なのでメールアドレス登録はしておくべきでしょう。

もし以前からメールアドレスを登録していてそのメールアドレスを次も使いたい場合、アカウントを削除(退会)して再登録の時に同じメールアドレスを使えるかは分かりません。

メールアドレス登録していない場合でアンインストールと再インストールを繰り返してもリセットされていないんじゃないかと思うので多分退会は必要だと思います。(確認はしていない)

どちらにしろ、複数アカウントを持つことは規約で禁止されているの一度退会してから、もう一度新規登録からはじめればいいでしょう。
アンインストール、再インストールは必要ないと思います。

でも、同じ人が累計で複数のアカウントを使うことには問題があるから他人にスマホを譲るとかいう用途じゃなく自分が使うならそのまま同じアカウントを使うほうが道徳的に望ましいと思います。