モンスターハンターライズ めっちゃ今更な質問なのですが、お団子の日替わりは『いつもの注文』にリスト

いいえ。試してみればすぐわかりますが、
日替わりを入れたセットを登録すると、その日の日替わり団子が入ります。

例）暴れうち、報奨金保険、火耐性で登録すると、
暴れうち、その日の日替わり、火耐性 が食べられるようになります。

違います。ランダムのお団子はマイセットにしてもランダムなのは変わりません。