スプラトゥーン3でこのマークが着いているものはどういうものなのですか？

星はレア度のアップ、クルクルマークは持ってるギアを店に売ってるものに入れ替えるものです。
レア度を上げるとギアのスロットが増えたり、星3以上にするとギアの経験値の上昇率が上がります。その代わりお店でレア度を上げるのに相当高額なおカネが必要になるので、レア度を上げるのであればスパイキーの所に行ってスーパーサザエでやった方がいいです(スーパーサザエはフェスマッチに参加すると貰えます)