スプラトゥーン3のサーモンランについてです この金イクラの隣の‹›の中身は何を表してるんですか？

金イクラを投げて他のアルバイターの手に渡り、そのアルバイターが納品すると 〈1〉となります！

郵便配達をすると〈〉が増え、納品すると 普通に数字が増える。

金イクラを入れるアシストをした数、つまり金イクラを投げた後にその金イクラを味方が入れた数だと思いますね。