スプラトゥーン３を購入するか迷っています。 自分はゲーム内目標を失った時点で一気に冷めるタイプ…

スプラトゥーンの醍醐味はオンライン対戦です。
ヒーローモードや武器集め、ギア集めは前座にすぎません。
スプラトゥーン2だけで数千時間遊んでいるプレイヤーが多い理由はオンラインプレイの内容が濃いからです。
いかに己を磨き上を目指せるか。それをただひたすら突き詰めていくゲームと言っても過言ではありません。
腕前はスプラ界隈で一種の身分証明書（仮）のようなものですし、最上位帯に入ったとしてもそれは新たなステージの入口でしかありません。
スプラトゥーンの深みはガチマッチにあります。ガチマッチを極めし者が真のスプラトゥーンプレイヤーです。

ナワバリバトルで好きな武器の金旗を目指したり武器愛を証明するために塗りカンストさせる、シャケバイトで正社員を目指すのもひとつの指標になりうると思いますよ。
スプラトゥーンは飽きこそあれど終わりのないゲームなの遊ぼうと思えば永遠に遊べます。

スプラ3はそれらに加えてカードゲーム要素やフレンドとの交流マッチ要素が増えましたのでやり込み要素がさらに増えています。波に乗るなら今です。

あなたがの目標を決める基準にあれこれ言うわけではないですが、スプラトゥーンに限ってはあなたの上げた目標は目標とは言えませんね。

全武器購入なんてスプラトゥーンを普通にプレイしてる人なら大体の人がやってることですしストーリーなんてキャラコンを覚えるための練習場みたいなものですよ。

他の方も回答してる通りスプラトゥーンはオンライン対戦がメインです。
3の腕前システムがどうなるかはまだわかりませんが、自分で目標のウデマエを決めて目指してみてはどうでしょう？