スプラトゥーン3の発売日は9月9日となっていますが発売時間までは分かりませんよね、？

パッケージ版の発売は各小売店の開店時間次第ということですね。
インターネットでの購入は予約購入という形でいつでも可能かと。届く時刻は配送業者次第でしょう。
DL版の事前ダウロードを済ませているならば、当日0:00分から遊べることになっています。