プリンセスコネクトのクエストでクリアパーティ見てて思ったんですが、星3取れてない人はネット上で強い

まず、クエストを星３取る事に重きをおかずに先に進める事を優先する手法があります。
とにかく何かしらのコンテンツ開放の条件になっているポイントを通過する事が重要であるため、
途中の星埋めなどは重要コンテンツの開放が済んでからゆっくりで良いわけです。
だから性能的に強キャラを適当に並べてパワープレイする人も多いです。
単純にプレイスタイルの違いです。

星3でクリアする必要があるのは、スキップ機能を使いたいときだけで、速く先に進めたいなら適当な編成で挑んで、クリアさえすればわざわざリタイアする必要がないのでその履歴が残ります。
それに、その人が星3でクリアするために再度挑んだかどうかは分からないので、どんな敵が出るか試しに挑んだのが、強いと評判で育成済みのキャラを適当に選んだ編成だったとしても特に不思議はないと感じます。