龍が如くONLINEでドンパチの組織図で若衆から若頭補佐などに階級を上げるにはどうすればいいの…

ドンパチで貢献する事だと思われます。
攻撃回数増やす、撃退、連撃、奥義回数など。
私も若衆の一人から補佐に格上げされたので、貢献度が高ければ高いほど役職は上がります。