龍が如くを、極・0・維新のどれかから始めたいのですがおすすめはありますか？

維新は１〜５の主要キャラのオールスター作品。

極み→０→極み２と進めるのがベスト

他の回答者さん同様に「龍が如く極」→「龍が如く0」→「龍が如く極2」の順がベストですね。

維新はナンバリングタイトルは関係のない作品です。どこからプレイしても良いと思いますよ。