龍が如く 近江の8代目って渡瀬ですか？

8代目会長は不明となっています。

“桐生との親交があった者で、ストーリー時系では病床に伏せており、復帰の目処が立たない人物”と言う設定になっています。

この人物が死亡・引退・役職譲渡していない事から、渡瀬は若頭と言うポジションから変動していません。

違います。
しかし、龍が如く７で東城会・近江連合同時解散の会場に若頭の渡瀬が堂島大吾と一緒に壇上に立っていたという事は立場的には近江の８代目代行なのかもしれません。
近江の８代目が誰でどういう状況なのかは龍が如く７では語られていません。