スプラトゥーン3でキル数とデス数があってないんですけどどうやってカウントしてるんですか？

リザルト画面のキル数にはアシスト数も加算されているためです。
アプリのイカリング3で結果画面では、アシストがいくつ含まれているか見ることができます。

アシストが含まれているからです。一応2でも同じ仕様になりますが。