スプラトゥーン3でブランドを頭、服、靴で揃えると何かプラスαがあるのですか？ 初心者ですみません

揃える意味はありません。
ブランドによって、サブギアにつきやすいものが決まっています。

見た目にこだわりがなければ、集めたいギアのかけらがつきやすいブランドを付けるといいでしょう。