スプラトゥーンにはどうして白のインクがないんですか？

視認性が悪いという理由で使われないのでしょう。
ただ、かつてスプラトゥーン2において、以下のフェスで白っぽいのインクが使用されました。期間限定だからいいものの、平常利用だとちょっと…という視認性の悪さでした。
・第11回「ハローキティVSシナモンロール」
・第13回「ハローキティVSマイメロディ」
・第18回「ポッキーチョコレートVSポッキー＜極細＞」
・第20回「家族VS仲間」」
・第28回「ニワトリVSタマゴ」

見づらいからですね。

ただし初代スプラの時に｢レモンティ｣対｢ミルクティ｣があって
その時ミルクティー色はありました。
実際見づらかったです。