スプラトゥーン3をやっているのですが初心者です。どんな感度とか、ジャイロ、スティックとかどっち…

ジャイロかスティックかは、ジャイロの方がいいです。スティックでは細かい操作が難しいです。

感度は人それぞれなので、試し撃ちなどして自分に合う感度を探すのがいいです。

初心者なら、一人用のヒーローモードの全クリアをまず目指すといいと思います。
あとは、サーモンランで各武器の扱い方に慣れる、YouTuberさんの立ち回り動画などを見て勉強してナワバリやバンカラマッチで闘う、などですかね。