ipadの16GBって実際のところ容量は十分又は足りないのでしょうか？

用途次第ですよね。

常時ネットワークに接続しているのであれば、画像・書類・音楽等はネットストレージやLAN接続のHDD（NAS）なりに保存でして使用できるので、実際の所、問題はどんなアプリを使用するかです。

ゲームや図や音声・映像の多い図鑑（元素図鑑など）は容量が大きくて1GBを超えるアプリも珍しくないので、この手のアプリを利用することが多い場合には注意が必要です。

あと、電子書籍で新聞や雑誌などは本体にデータをダウンロードしないと読めない仕様になっているものが多いです。
このデータが普通の電子書籍とは違って、数百MB～1GB近くあるものがあるので注意が必要です。

モバイルタブレットをPCとして使っちゃ期待はずれに成ります。

低容量・低性能の「端末」としての使い方をする設計ですから、

大容量・高性能としての使い方はそもそも成り立たないでしょう。

「母艦」を用意しましょう。