龍が如くの桐生と冴島はどちらが運動神経良いですか？

冴島はパワーを前面に押し出す戦闘スタイルなので、運動神経だけなら桐生の方が良さそうですね。
余談ですが、隻眼でありながらこの2人と対等に戦えて、アクロバティックな戦い方をしてくる真島が運動神経だけなら1番いいかもしれませんね。