龍が如く0ってどのタイミングでやるべきですか？ 1作目クリアしたらもう話分かるでしょうか？

現在は１、２のリメイク版「極」「極２」が出ているので、「０」から始めるのも手だと思いますよ。

龍が如くの発売順やおススメプレー順などをまとめてみます。

龍が如くはPS2から続くシリーズで、ストーリーが続いているナンバリングタイトルの「発売順」は以下の通りになります。（見参 や OF THE END、維新 など、ストーリーが続いていないスピンオフは除く）

＜龍が如くのＰＳでの発売順番＞

龍が如く（PS2）
龍が如く２（PS2）

龍が如く３（PS3）
龍が如く４（PS3）
龍が如く１＆２ HD（PS3）→ ｢1｣｢2｣ を操作性変えずにPS3に移植。
龍が如く５（PS3）

龍が如く０（PS3、PS4） → ｢1｣ より前の時代を描いた作品。
龍が如く極（PS3、PS4）→ ｢1｣ を完全リメイク。追加要素あり。
龍が如く６（PS4）
龍が如く極２（PS4）→ ｢2｣ を完全リメイク。追加要素あり。
龍が如く３（PS4）→ ｢3｣ を操作性変えずにPS4に移植。
龍が如く４（PS4）→ ｢4｣ を操作性変えずにPS4に移植。
龍が如く５（PS4）→ ｢5｣ を操作性変えずにPS4に移植。
龍が如く７（PS4）

PS4でプレイされるなら、ストーリー的に「龍が如く０」から行い、極、極２と続けるのが良いと思います。３～５についてもPS4にリマスター（操作性変えず単純移植）されていますので、PS4のみでナンバリング通りにストーリーを追うことが可能となりました。

＜PS4ソフトでのおすすめプレー順番：ストーリー重視＞
０ → 極 → 極２ → ３ → ４ → ５ → ６ → ７

ただし「極２」「６」「７」については、ドラゴンエンジンというプラットフォームを使って製作されており、操作性が他のシリーズと少し違います。よって「極２」の後に「３」を行うと操作に違和感があり、「５」の後に「６」を行うとまた操作に違和感があると思います。特にダッシュと徒歩の操作違いにイラつきました。まあ慣れですけどね。

あと「７」は主役が桐生一馬から春日一番に変わり、アクションバトルからドラクエ風のコマンドバトルへ完全変更。またハスクラ要素を取り入れたＲＰＧとなりました。最初はかなり批判がありましたが、今は凄く高評価のようですね。私は受け入れられました。というかかなり面白いです。

ジャッジアイズをプレイされたとのこと。
龍が如く７の操作性（街中散策など）はジャッジアイズに近いです。同じドラゴンエンジンでも「極２」と「６」については、街中ダッシュの操作が「✖」押しっぱなしにしなければならないので、少しイラつきます。