龍が如くシリーズは、1度もプレイしたことがないのですが、 龍が如く7からやっても楽しめますか？…

楽しめると思います。ただストーリー的にも物語の前提的にも前作1〜6ありきなので、細かい事気にするなら知ってたほうが楽しめるとは思います。

眼帯のおっさんと坊主のおっさんと謎の男さんがよく分からんおっさんになっちゃうくらい。何か色々あったんやな東城会って組織は、くらいの認識でもまぁ大丈夫っちゃ大丈夫です。7のストーリー自体は楽しめるはずです。

前作から一転し新主人公・春日一番を据えてバトルシステムもアクションからコマンドに仕様変更され、ド派手な演出は更に強化し、シリーズ初心者でも楽しめるゲームになりました。ただし、事前勉強しておくとストーリーが更に盛り上がると思います。
ストーリーは尊敬する親分に撃たれ、金、組織、居場所、全てを失いどん底に落とされた主人公・春日一番と個性豊かな仲間たちの新転地・異人町での成り上がりと活躍を描いた作品になっています。