龍が如く0について 堂島組若頭補佐三人衆は若頭の柏木より歳上なのでしょうか？3人の中の人の年齢…

年齢設定が無いので不明です。
龍が如くシリーズで誕生日が設定されてるのは以下のみです。

桐生一馬
1968年6月17日生まれ

澤村遥
1996年生まれ
日にちは設定無し。

真島吾朗
1964年5月14日生まれ

冴島大河
1966年生まれ
日にち設定無し。

秋山駿
1978年生まれ
日にち設定無し。

谷村正義
1981年生まれ
日にち設定無し。

澤村由美
1971年6月30日生まれ

錦山彰
1968年10月8日生まれ

郷田龍司
1976年生まれ
日にち設定無し。

堂島大吾
1976年生まれ
日にち設定無し。

風間新太郎
60歳没と言う設定なので
龍が如く1作目が2005年で
0が1988年なので0では43歳。

田中シンジ
龍が如く0のサブストーリーで
高校生くらいの歳で登場。

狭山薫
正式な生年月日設定は無いが
龍が如く2で25歳。
※瓦次郎と鄭秀淵の同居が1981年。
龍が如く2は2006年であり
この時、25歳の設定だが
ただ同居し暫くしてから薫を出産と言う事なので
同居と出産が1981年となり
できちゃった結婚ならぬ
できちゃった同居になる。