正直龍が如く極２って信じられないと思いません？ 前作の６で桐生一馬の物語は終わりを迎えたのにす…

何とも言えませんね。
「龍が如く6」をもって、桐生一馬の物語は終わりましたが…極プロジェクトとしては別という事でしょう。追加された物語はあるものの、基本的には変わりありませんからね。
極プロジェクトの本筋は、PS2発売した第1作目で描けなかった龍が如くを、余す事なくすべて描くという意味が込められています。今でこそ、大人気のソフトですが、開発当初はそれほど期待されたタイトルではなかった。
「極2」においては、必然的に開発する雰囲気があったと思われます。どちらもPS2時代である為、シリーズファンとしては望んでいた結果ですね。
龍が如く3以降は、PS3の時代です。これを「極3」として開発するのかは分かりませんが…おそらく無いでしょう。
来年の2月に「北斗が如く」を発売した後に、春日一番を主人公とした新しい龍が如くの開発に専念するでしょうね。

龍が如く極は10周年記念としリメイクされ発売だったが2だけ古い視点のまま残る事になるからファンから要望の声が無くても、いずれ極2は出ると思ってました。

極が製作され発売となった時
横山昌義のインタビューで極2の可能性は？と聞かれて、まだ分かりません。と言ってたが
内心は製作する可能性が少ながらず、あの時点であった。

極の亜門のセリフで
次は「極」で会おう。「約束はせん」
と言うセリフ。

これは、次は、また極2で会おう、
製作するかは約束は出来ないが‥‥と言う
製作の可能性を秘めたセリフを取り入れてる。

極2は、分かり切った事だが
リメイク第2弾でありナンバリング6で最終章となった桐生一馬を、またリメイクで発売か？
と難癖付けた質問にしか思えないが。
わざわざ質問するくらいだから気に食わないようだから買わなければいいんじゃない？

勘違いしているけど、龍が如く６以降、龍が如く７〜桐生一馬が出ないと言っただけで過去作や外伝でも桐生一馬が主人公のは、出さないとは言っていないんだが？結局、龍が如く７ではなく、新 龍が如く（仮タイトル）でしたけどね。

単純に0から入った新規狙いだと思いますよ。
PS2、PS2画質のPS3をわざわざ新規がやるとは考えにくいですから…