龍が如く ドルチェ神谷のモデルは誰ですか？

恐らくですが、オリラジの藤森だと思います。

ドルチェ神谷の初出は「龍が如く５」。５が製作された時代にノリノリであの喋り方というと、オリラジ藤森のイメージが強いです。