信長の野望・天道PS3の1番難しい設定のをやったのですが、いつも最後の一大名との闘いになるので…

兵力無限増産法として、
支城(それなりな兵を駐屯させておく)を武家町前に作って募兵しまくる→一揆→支城の攻撃圏内なのでセルフ鎮圧→募兵→以下無限ループ(兵農分離があればなおよし)
というものがあります。
一部の場所で兵力を増強できるので文化も上げやすくなりますからメリットは大きいですね。
しかし兵糧や金の管理に気をつける必要があるのでそこは頑張って。

あと軍事面。
防衛戦では砦やその他耐久のある寺などの施設に敵部隊をとりつかせてから攻撃を開始しましょう。近接だとAI設定によってはこちらに攻撃が切り替わるので遠距離攻撃が望ましいです。
強い鉄砲部隊が揃ったら、
施設が攻撃受ける→遠距離攻撃→施設破壊前に後方の施設に移る→以下繰り返しで相当な大部隊が相手でなければ完勝できますね。
そもそも小規模な部隊では櫓の配置と技術、文化次第では無視していても壊滅させることもできます。この戦法には主力が留守にしていても時間を稼げるという利点もありますね。

単純な野戦では攻城櫓が大活躍です。これは耐久力もある上に遠距離攻撃力もそこそこあるのでこれを壁に別部隊で側面を殴るなどの戦法が有効です。しかし個人的にはできるだけ防衛戦に持ち込んで砦戦法が被害が少なくてオススメですね。
(軍は必ず同系統の、鉄砲なら鉄砲系、弓なら弓系の5部隊で揃えて編成しましょう)

あとは島津などの鉄砲が強くて日本の端の勢力で始めると楽ですし、教練は適正も能力も物凄く強くなれるので余裕があればこまめにやるといいですよ。
十分な武将の数、質を登用と教練で手に入れて上記のことを実践すれば、1〜2地方支配でもその他全てを支配する勢力とも十分戦える程度になりますよ
http://games.yahoo.co.jp/qa/detail?qid=12153781232