PS３で出てる信長の野望でどれが一番面白いですか？ 信長の野望や三國志はやったことありません。 が、

PS3版の信長の野望だと「天道」と「創造」しかありません。
（それぞれ「パワーアップキット版」もありますが…）
だからどちらがいいかって話ですよね。

これは人それぞれなので、一概に言えませんが、
私的には「創造」のほうです。
「天道」は自分にはあまりにも簡素化されすぎているような気がして…。

「天道」は城以外に、色々な特性を持った町や諸勢力があって、
それを道でつないでいくことで相手の所領を削っていくという要素が
売りなんですけど、結局ある程度強くなったら
何も考えずに一気に城を攻め落としたほうが楽ってことが多くなるので、
せっかくの売りも台無しになっている感じがします。

「創造」は３００城を超える城数の豊富さが売りです。
１城ごとに１つの部隊を編成し、進軍コースを工夫して
相手を挟撃したり、相手の最強部隊をやり過ごして、
消耗を防いだり、そういう面で楽しめます。
やや操作性が良くないのと、「委任」のシステムが今ひとつなのが
残念ですが、純粋に戦闘を楽しむのであれば自分としては
「創造」の方が楽しいです。
後は「戦国伝」ですね。これは簡単にいうと「織田家」とか「武田家」などの
比較的有名な大名家に用意されている「ストーリーモード」的なものです。
ある条件を満たすと「戦国伝」が発生し、達成条件をクリアすると、
その大名家にまつわるエピソードが、ムービーなどで見られるものです。
「戦国伝」が発生しても、それを無視して勝手にやっていくことも可能です。

信長の野望をプレイするとき、初心者の人はまず「何をしていいかわからない」という状況になることが多いと思います。
「創造」だと「戦国伝」があるので、織田家あたりを選べば、
「戦国伝」のクリア条件を達成することを目指していくだけで、
自然と天下統一に近づいていけます。
そういう点では、初心者向きかもしれません。

人それぞれ意見があるので、当然「天道」がいいという人もいるでしょうが、
私は「創造」がオススメです。できれば、「パワーアップキット版」の方がいいですね。通常版での不満点がかなり解消されてますからね。