今度信長の野望のVita版を買おうと思っているのですが、シュミレーションゲームを今までやったこと

大丈夫だと思います。

以下にご心配の内容に関連する事を挙げます。

①難易度(敵の強さなどに影響)を選べる。
信長の野望シリーズには初級、中級、上級などの難易度設定がありますので初めてなら初級をプレイすると良いでしょう。

②好きな大名を選べる。
弱小大名から最強クラスの大名まである中で好きな大名を選んでプレイできますので、初心者なら強い大名を選ぶと良いでしょう。例えば武田信玄(晴信)率いる武田家などはシリーズ通して最強クラスです。シリーズ通して最強クラスの大名及び家臣団、国力、初期のシナリオの外交状況(武田・今川・北条の三国同盟)などから難易度が低く初めてでも遊び易いかと思います。

③選べるシナリオ(開始年月)。
シナリオによって各大名家の勢力状況、人材状況、外交状況などが違います。例えば、面白いかは別にして1582年の本能寺の変の直前時期から開始するシナリオの織田信長などは他を圧倒する勢力を誇っていますので作品によってはプレイヤーが何もせずに行動をCOMに委任してしまっても全国統一できてしまうでしょう。

④わかり易いチュートリアル。
チュートリアルをキチンとプレイすればゲームのルールを理解できる作りになっていますので、ゲームの操作やルールの心配はないかと思います。逆にチュートリアルはキチンとやらないと操作やルールでつまづく可能性は高いです。