まだfgoを始めて1週間も経っていない者です。今、星5はアルトリアキャスターと紫式部の2人です。

見た目で決めていいと思いますよ。欲しければ引いていいし、要らないと思えば引かなくていいです。
ただ、始めて１週間なら高レアもほとんどいないでしょうし、引ければどんな鯖でも戦力にはなるはずです。そういう意味では「どんどん引いていい」です。まあ、だからって毎回考えなしに石使い切るのはダメだとは思いますけども。

ちなみに、始めたばかりだと素材もQPも揃っていないので、最初は星５を育てるのにも苦労するはずです。特に今ピックアップされてるキャストリアやダ・ヴィンチ(ロリンチ)などは２部の素材を使いますし、今の質問者さんには最終再臨すらままならないでしょう。
まあ、キャストリアやロリンチは限定ピックアップなので今のうちに引いておかないと次の入手機会(ピックアップ)がいつになるかも分かりませんが、水着イベのキアラたちは今引かなくてもイベントの復刻時(来年以降)にまたピックアップが来ると思われます。そういう意味ではスルーしても構いません。配布鯖である水着虞美人でさえ、新規イベントで復刻が期待される状態なので(つまり今後にも獲得のチャンスがある)、もし今年取れなくても悲観することはありません。

ま、結局のところ最初に書いたことに戻りますが、欲しければ引いていいし要らなければ引かなくていい、です。FGOには「持っておかなければならない鯖」はいませんので。