スプラトゥーン3のn-zap85とスプラシューターは、どちらが初心者向けでしょうか？

個人的にメインの性能だけで見るならどっちでもいいですが、サブスぺを考量した場合だと黒ザップの方がよいかと。
ただ、質問者さん自身が前夜祭をプレイした際、ガンガン攻めまくるようなタイプであればスシの方が武器性能的に言って見合うと言えます。
前夜祭で個人的に思った事はその2つの武器を比較した際、黒ザップは味方の状況に応じて臨機応変に対応する武器であり、スシはガンガンとキルし続ける攻撃的な武器と言えます。
なので、最終的な判断はご自身で決めて貰えればよいかと。

また、前夜祭の目的は体験版と言う意味も兼ねているでしょうが、それ以外にも回線状況の確認や、ゲーム性の確認などを兼ねたテストプレイをさせてもらっているだけです。
どのゲームも言える事ですが、市場に販売されているゲーム全てと言うのは1度はテストプレイは行われます。それが我々のような一般的なユーザーに触ってもらう事もあれば、ゲーム会社に頼んでテストプレイを行ってもらう等、作品によって異なる。
なので、製品版が実装された頃には前夜祭と若干仕様が変わっている可能性もなくはないです。
例えば、スシのスペシャルである、ウルショは足元判定が無かったですがこれが製品版になると足元判定が追加されている、とかもあり得なくはないです。後は、このゲームに関してはアプデを2年間行う事は公式情報で明記しているので、アプデを2年間行うたびにその武器が色んな環境に適応できるように武器調整はおこなれるでしょうから、最終的にどうなるかは不明です。

N-ZAP85とスプラシューターのどっちを使うかずっと考えていたのですが、最初はN-ZAP85を使おうと思いました。
スプラシューターの方はゲームに慣れた時や製品版の仕様、今後のアップデートを見てから考えようと思います。
ありがとうございます。